In einem der vorherigen Artikel habe ich erwähnt, dass der allererste „Met“ im Grunde eine vergorene Honiglösung mit Alkoholgehalt war. Mit der Zeit fanden die Menschen heraus, dass sich – ähnlich wie bei Fruchtsäften – auch die Haltbarkeit eines bereits vergorenen Getränks durch Abkochen verlängern lässt. So entstand der gekochte Met. Heute finden Sie am Markt sowohl kalt hergestellten Met als auch den traditionellen gekochten (oft als altböhmisch bezeichnet). Die Kaltproduktion ist technologisch anspruchsvoller, kann aber einen Teil der ursprünglichen Inhaltsstoffe, die Honig von Natur aus enthält, besser bewahren.
Beim Kochen hingegenBeim Kochen hingegen gehen einige dieser Bestandteile verloren. In der Praxis entscheidet jedoch vor allem Geschmack und Duft darüber, wie oft wir zu Met greifen. Der eine bevorzugt einen herberen Met, verfeinert mit Kräutermazeraten, der andere wählt lieber eine süßere Variante mit Mandel- oder einem anderen intensiven Aroma.
An nasskalten und kalten Tagen wärmt heißer Met mit Zimt, während in der festlichen Weihnachtszeit auch kalt servierter Met beliebt ist.
Wie man kalten Met serviert
Kalten Met servieren Sie idealerweise bei 12–16 °C, denn dann kommen seine Geschmacksnuancen am besten zur Geltung. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn vor dem Servieren 1–2 Minuten im Glas bei Raumtemperatur stehen. Das Getränk erwärmt sich leicht und aromatische Stoffe können sich besser entfalten.
Geeignet sind klare, tulpenförmige Gläser mit Stiel. Je nach Glasgröße schenken Sie etwa 0,5–1 dl ein, sodass der Met ungefähr ein Drittel bis zur Hälfte des Glasvolumens erreicht.
Wie man heißen Met serviert
Heißen Met servieren Sie bei 50–55 °C, am besten in einem Glas ohne Stiel (Whisky-Glas) oder in einem Glasbecher. Erwärmen Sie Met niemals über 60 °C – bei höheren Temperaturen neigt er zum Schäumen und verliert einen Teil seines typischen Geschmacks und Dufts. Erwärmen Sie nur so viel, wie Sie sofort trinken; Met länger „auf Vorrat“ heiß zu halten, ist nicht ideal. Bei heißem Met können Sie das Glas fast bis zum Rand füllen.
Interessant ist, dass Met in Irland mancherorts bis heute ähnlich wie im Mittelalter getrunken wird – aus Tonbechern.
Honiggetränke nicht nur für den Weihnachtstisch
Honig aus der eigenen Imkerei oder vom örtlichen Imker verleiht Wintergetränken eine milde Süße und ein angenehmes Aroma. Geben Sie Honig immer erst in ein heißes, aber nicht kochendes Getränk – so bleiben Geschmack und Duft am besten erhalten.
Mit Alkohol
Honigpunsch mit Obst
Zutaten
- 1 l Apfelsaft
- 500 ml Orangensaft
- 2 EL Honig
- 2 Zimtstangen
- 5 Nelken
- 1 Orange (in Scheiben)
- optional 100 ml Rum oder Wodka (für Erwachsene)
Zubereitung
- Apfel- und Orangensaft in einem Topf mischen, Zimt und Nelken hinzufügen.
- Bei kleiner Hitze erwärmen, kurz aufwallen lassen und dann die Temperatur reduzieren. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
- Die Gewürze herausnehmen und den Honig in das heiße Getränk einrühren.
- Orangenscheiben hinzufügen und nach Geschmack auch Alkohol zugeben.
- Heiß servieren, mit Zimt oder einer Orangenscheibe garnieren.
Honig-Glühwein zu Weihnachten
Zutaten
- 1 Flasche Rotwein
- 2 EL Honig
- 1 Orange (in Scheiben)
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- 2 Zimtstangen
- 6 Nelken
- optional 50 ml Rum (für Erwachsene)
Zubereitung
- Den Wein in einen Topf gießen, Orangenscheiben und Zitronenscheiben, Zimt und Nelken hinzufügen.
- Langsam erwärmen, sodass der Wein nur heiß wird und nicht zu kochen beginnt.
- Sobald der Glühwein heiß ist, den Honig zugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Für eine kräftigere Variante können Sie Rum hinzufügen.
- Heiß servieren, mit einer Zitrusscheibe oder Zimt garnieren.
Honig-Grog mit Zimt
Zutaten
- 200 ml Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL frischer Zitronensaft
- 1 Zimtstange
- optional 40 ml Rum oder Whisky (für Erwachsene)
Zubereitung
- Wasser mit Zimt zum Kochen bringen und kurz kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, einige Dutzend Sekunden beruhigen lassen und dann Honig und Zitronensaft einrühren.
- In der Erwachsenen-Version Rum oder Whisky hinzufügen.
- In ein Glas gießen und mit einer Zitronenscheibe oder Zimt garnieren.
Ohne Alkohol
Honigbowle aus frischen Fruchtsäften
Zutaten
- 120 g Honig
- 0,2 l Orangensaft
- 0,1 l Zitronensaft
- 0,1 l Johannisbeersaft
- 0,7 l Orangensaft
- 0,3 l Sodawasser
Zubereitung
- Den Honig in einem Porzellan- oder Glasgefäß mit den Fruchtsäften verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Orangensaft zugießen, gut mischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren das gekühlte Sodawasser zugießen und nochmals kurz umrühren.
- In Gläser füllen, nach Wunsch je nach Saison mit Obst ergänzen.
Ebenso einfach gelingt eine Variante mit Dosenananas: Ananasstücke mit der Honigbasis vermengen und mit einem gekühlten stillen oder leicht perlenden Getränk auffüllen.
aus der Zeitschrift „Včelařství“
