In einem der vorherigen Artikel habe ich erwähnt, dass der allererste „Met“ im Grunde eine vergorene Honiglösung mit Alkoholgehalt war. Mit der Zeit fanden die Menschen heraus, dass sich – ähnlich wie bei Fruchtsäften – auch die Haltbarkeit eines bereits vergorenen Getränks durch Abkochen verlängern lässt. So entstand der gekochte Met. Heute finden Sie am Markt sowohl kalt hergestellten Met als auch den traditionellen gekochten (oft als altböhmisch bezeichnet). Die Kaltproduktion ist technologisch anspruchsvoller, kann aber einen Teil der ursprünglichen Inhaltsstoffe, die Honig von Natur aus enthält, besser bewahren.
Karpfen zählen zu den traditionellen Süßwasserfischen der tschechischen Küche – und ebenso tief verwurzelt ist in unseren Regionen die Imkerei. Durch die Kombination von hochwertigem Fischfleisch und ehrlichem Bienenhonig entsteht ein Gericht, das die Natur, die Saisonalität der Zutaten und die Arbeit der Erzeuger respektiert – ob Fischer oder Imker. Honig übernimmt in diesem Rezept nicht nur die Rolle eines Süßungsmittels, sondern wirkt als natürlicher Träger von Geschmack, Aroma und einer feinen Karamellisierung.
Die Herstellung ist nicht kompliziert und erfordert nur etwas Geduld und Sorgfalt. Oft gilt: Wer ihn einmal probiert, möchte ihn gerne wieder ansetzen, denn es entsteht ein wirklich köstliches Getränk. Was benötigen Sie für die Metherstellung? Gärballon (Damejeanne): Sie können einen Glas- oder Kunststoffballon verwenden, idealerweise mit Ablasshahn für ein einfaches Abfüllen. Achten Sie darauf, den Ballon nur bis zu vier Fünfteln zu füllen – so vermeiden Sie ein Überlaufen während der stürmischen Gärung (zum Beispiel in einem 30-l-Gebinde maximal 24 l Ansatz).
Der Karpfen gehört zu den traditionellen Süßwasserfischen der tschechischen Küche, ebenso wie die Imkerei in unseren Ländern tief verwurzelt ist. Durch die Verbindung von hochwertigem Fischfleisch und ehrlichem Bienenhonig entsteht ein Gericht, das die Natur, die Saisonalität der Zutaten sowie die Arbeit der Züchter respektiert – ganz gleich, ob es sich um Fischer oder Imker handelt. Honig spielt in diesem Rezept nicht nur die Rolle eines Süßungsmittels, sondern fungiert als natürlicher Träger von Geschmack, Aroma und feiner Karamellisierung.
Zusammenfassung: Dank einer innovativen Methode lässt sich ein leicht alkoholisches, fermentiertes Honiggetränk herstellen, das bedeutende Vorteile für die menschliche Gesundheit bietet. Zeitgemäße Trends in der Lebensmittelindustrie, einschließlich des spezialisierten Bereichs für alkoholfreie und alkoholreduzierte Biere, setzen zunehmend auf natürlichen Honig als Basis für fermentierte Getränke. Besonders beliebt sind – neben Honig – weitere hochwertige Bienenprodukte wie Blütenpollen, Propolis und Perga (Bienenbrot). Die bisher bekannten Herstellungsverfahren für Honiggetränke umfassen meist den Einsatz von Zuckersirup, klassischen Brau- oder Bäckerhefen, Malz- und Hopfenextrakten sowie Aromen und weiteren Zusatzstoffen.
