Honigsorten spiegeln die Vielfalt der von Bienen genutzten Trachtquellen wider. Blütenhonige und Honigtauhonige unterscheiden sich häufig deutlich in ihren Eigenschaften. Farbe, Aroma und Kristallisationsverhalten geben erste Orientierung. Eine Sortenbezeichnung setzt jedoch voraus, dass die entsprechenden Merkmale erfüllt sind. Je nach Fragestellung können Pollenanalyse und weitere Untersuchungen zur Einordnung beitragen. Region und Erntejahr sorgen auch innerhalb einer Sorte für Unterschiede. Diese Vielfalt macht Honig zu einem besonders abwechslungsreichen Naturprodukt.
